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罗兰之歌【Voyage】

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【专题】2005年Bordeaux.AOC系列试饮第一弹—— Chateau Lary, 2005  

2007-11-23 07:30:27|  分类: 罗兰小品 |  标签: |举报 |字号 订阅

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时间:2007119 2210 取出

环境:白色房间,白色日光灯光源,光线充足,深灰色玻璃桌面,衬A4白纸

室温:21.5

环境内静置:20分钟,之后开瓶(储存温度为8度,适宜)

醒酒:呼吸60分钟,未使用醒酒器

品酒用杯:Leonardo手工水晶杯



酒名Chateau Lary, Bordeaux, AOC, 2005

名号:波尔多
分级:A.O.C

品种:58% Merlot25% Cabernet Sauvignon17% Cabernet Franc
年份:2005
酒精度13.5%

产地:波尔多,法国
装瓶:庄园内灌装
装瓶日期:2006721

市场价:125

入手价:-

欧洲参考价:5欧元

 

保存状况

瓶:波尔多瓶

底:中度凹陷

酒标:完好,无破损,无霉变

液面损耗:Neck

封瓶:锡封有轻微磨损,部分可见金属色。

沉淀:无

木塞:橡木塞,外侧略有不平整,弹性较好但易破损,干燥,无浸润,无霉变。取出瓶塞后,其内测完全无浸润,有肉桂、酸樱桃和黑醋栗(黑加仑子)的气味。

 

色泽
缓慢将酒液导入杯中,没有气泡出现,酒液清澈。中心颜色介于紫色和宝石红之前,很年轻,边缘颜色也为对应的粉色。酒液颜色厚度一般,迎光可透光,液面没有高光,也没有沉淀、悬浮物、漂浮物或者其他光泽。摇杯,中度均匀的挂杯从各方向缓慢流下。

图片说明:用手机拍的,色调整体偏绿,与实际颜色不同,仅作参考。

气味
嗅觉不干净,有煮鸡蛋味。香味清晰,有一定的复杂度:樱桃、森林、鸡蛋、香料、化学物质混合在一起,逐步出现。随时间,依次出现的香味是:

酸樱桃(中),少量的橡木味(弱),锯末(强),轻微的煮鸡蛋(弱),锯末(强),肉桂(弱)化学溶剂(丙烯颜料?弱),轻微的煮鸡蛋(弱),酸樱桃(中),锯末(强);其中锯末的味道占据主导。

味道

尽管口感比较顺滑,入口后依然可以感觉到青涩单宁带来的收敛。中度水平的青涩单宁略有影响,但是没有破坏酒体口感上的平衡:中度的甜度,中度以上的酸度,中度以上的酒精,中度的酒体,在嘴里支撑起一个结实的架构。但是同时,在味道上的表现并不如口感:充沛的锯末味道和酒精,微弱而不明确的水果味,稍作识别发现是和嗅觉一致的樱桃,掺杂少量煮鸡蛋味;入口后,中段空虚没有内容。当酒液离开口腔,开始表现出少许的煮鸡蛋和樱桃混在在一起的余味,并且留下时间不短的橡木味道。结束里包含了强壮酒精在喉咙里留下的些许灼热以及单宁在舌头上遗留的轻微苦味。对我来说,一切似乎都指向了有所放任的产量,05年炎热干旱的天气以及对新橡木桶的过分依赖,不能算是精心之作。

小结
这支酒具备了应有的平衡,但是凝缩度和复杂度都不足,索性的是回味较长。不过,种植和酿造的环节有缺陷,造成了H2S的存在,而且过度使用橡木桶,留下一种靠天吃饭而不做努力的印象。风格上,具备了中等的架构,但是深度不足,毫不优雅。另外,从时间上,尽管这支酒装瓶已经有16个月的时间,采收起算也已经有两年的时间,仍然需要更多时间来继续让单宁成熟。如果购买,建议作为餐酒,搭配重口油腻的菜色。那个鸡蛋味,要不要拿东北炖菜里有鸡蛋的菜色来试试?

个人评分

3-6-6-3-2 评分: 颜色 2/3 香味 2/6 口感 2/6 回味 1/3 综合评价 0/2  总分:7/20

100评分:75




事情并不会这么就结束。
^_^
坦白来说,我个人并不喜欢这支酒,因为我一贯不喜欢鸡蛋味和橡木桶味的酒,里面可以感到那份不用心和随便,和我性格颇不相符。所以,我就要让这支酒发生一些改变,找到它最好的状态。2342,试饮一杯之后,根据结果,我选择祭出醒酒器,来看看这支酒在醒酒之后的表现:

我把大约为两杯酒的Chateau Lary倒进了Decanter,平平的摊在容器底部,尽可能的强化呼吸的效果。醒酒35分钟,这时酒已经呼吸了90分钟,另醒酒35分钟。颜色没有丝毫变化,但是气味从清晰变得更加明确,酸度下降到中等水平,甜度提高中等以上,单宁的触感变弱,但是仍然青涩,酒精有明显的下降到达中度的水平。味觉也变得更清晰和干净,原本不强的煮鸡蛋和味道被削弱了很多,变得不易察觉。酒精也从味觉的内容里消失掉。这时,酒的主导味道从之前的“锯末和酒精”变为“樱桃和锯末”,发生实质性的转变。酒体的平衡也因为酸度、甜度、单宁和酒精的重新分配而变得更好,达到了平衡的水平。酒离开口腔后(因为是试饮,所以我会把尝过的酒吐掉),留下中等的樱桃和橡木味,清空之前的煮鸡蛋味道,主导地位的余味也从橡木变为樱桃。尽管苦涩味消失了,但是结束上还是可以感到酒精在喉咙里的表现。比较起来,酒体变得更加平衡,味道更加集中,去除杂味后复杂度和余味的时间有所降低,但是完全值得,整支酒从橡木款更多的转换成了水果类型(樱桃)。重新尝试进行评分:

个人评分2

3-6-6-3-2 评分: 颜色 2/3 香味 2/6 口感 3/6 回味 2/3 综合评价 1/2  总分:10/20

100评分:77
弱化了鸡蛋味和酒精及锯末味道过重的缺点后,口味、回味和总和评价各上升1分,总分达到10分,100分评价也上升两分达到77分。


很明显,通过醒酒(Decanting),Chateau Lary的素质有了明显的提升。但是,同样明显的是,这种提升,不是决定性的。而且耗时长达2小时以上,需要Decanter,不太符合一般消费者的消费方式。这时还剩下半瓶酒没有经过Decanting,但是已经呼吸了两个多小时。用原有木塞封好瓶口,将剩余的半瓶酒保存在14度的冰箱内。


6
天后,11152000。让我们来看看时间带来了什么结果:
依然是有煮鸡蛋杂味的嗅觉,清晰明确而年轻的嗅觉:较弱的橡木,强烈的锯末,之后是清晰的甜樱桃(之前是酸樱桃,应该就是这个变化让气味有明显的年轻气息),煮鸡蛋、锯末、煮鸡蛋。。。气味的主导上从简单的锯末,增加为锯末加甜樱桃的组合。入口后是中度以上的酸;接着是中度的还未成熟的、但已经不再青涩的单宁;中度以上的酒精;最后是中度以上的甜度,整个结构比9号醒酒之前更平均、平衡,比9号醒酒之后更强壮。味道上,是最大的惊喜,首先是清晰的甜樱桃,然后是清晰的酸樱桃。没错,没有其他任何味道了,过分的橡木味道已经全部消失。酒液的口感也更光滑,从supple变成了smooth。收尾是中度的轻微橡木味,失去了樱桃味。到此为止,这支酒第一次成功的在我脑海里构成了一个印象:锯末包围着樱桃。但是酒液的表面已经有极少的彩虹状光泽。再次评分:

个人评分3

3-6-6-3-2 评分: 颜色 1/3 香味 2/6 口感 4/6 回味 1/3 综合评价 1/2  总分:9/20

100评分:79
酒液开始在微生物层面出现问题,颜色减去1分,口感变得干净而完整,尽管很简单,还是可以赢回1分,但是回味里失去了樱桃的味道,只好再减一分,技术层面比9号醒酒后的酒有所下降。但是仅从感觉上,整支酒的味觉有了重要的提升,开始让人可以感觉愉快。尽管还存在着很多的不足,这支酒应该已经达到了它可能的最好水平了。

至此,以下是我的个人建议。

推荐度:2+ / 5+

——16-18度之间饮用,使用醒酒器,提前醒酒2小时。

——搭配不辣的重口菜式,比如炖菜或红烧。

——现在就可以喝了,但是可以陈放一年来让单宁继续成熟,可能会有更好的结果,味道在这段时间应该也不会变得更差。更长时间暂不做建议。

最后再附上照片一张:我生产试饮报告用的车间

图:试饮用的各种装备有序的布满整个工作台。

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