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罗兰之歌【Voyage】

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【专题】2005年Bordeaux.AOC系列试饮第二弹—— Chateau Belvue, 2005  

2007-11-24 05:06:59|  分类: 罗兰小品 |  标签: |举报 |字号 订阅

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时间:20071123 2110 取出

环境:白色房间,白色日光灯光源,光线充足,深灰色玻璃桌面,衬A4白纸

室温:21

环境内静置:40分钟,之后开瓶(储存温度为14度,适宜)

醒酒:呼吸40分钟;本次试饮仍然分三段处理,部分使用醒酒器,详细见后文。

品酒用杯:Leonardo手工水晶杯



酒名Chateau Belvue, Bordeaux, AOC, 2005

名号:波尔多
分级:A.O.C

品种:60% Merlot30% Cabernet Sauvignon,10% Cabernet Franc + Petit Verdot
年份:2005
酒精度13%

产地:波尔多,法国
村名:Saint-Felix de Foncaude(准确位置大约处在Premieres Cotes de BordeauxEntre-Deux-Mers之间,可能还是属于Entre-Deux-Mers,有资料提到为St-Exupery村,不知道是否St-ExuperySaint-Felix de Foncaude的上级农业行政单位。)
土壤类型:粘土-石灰石
平均植株年龄:25
装瓶:庄园内灌装
装瓶日期:20061011
平均年产量:140,000

市场价:126

入手价:-

欧洲参考价:5.5欧元

  

保存状况

瓶:波尔多瓶

底:中度凹陷

酒标:完好,无破损,有污损(类似撒过酒)

液面损耗:Neck

封瓶:完好

沉淀:少量

木塞:缺乏弹性而非常坚硬的橡木塞,外侧略有不平整,干燥,无浸润,无霉变。开瓶时木塞断裂,用酒刀重新取出剩余半段,无木渣落入瓶中。第一次遇到这种情况的橡木塞,看来以后遇到这种情况应该谨慎的使用分段式开瓶器,这次本打算直接一次开瓶的。取出的木塞内测完全无浸润,有少量黑醋栗(黑加仑子)和微量梅子的气味。

  

色泽
缓慢将酒液导入杯中,没有气泡出现,酒液清澈。中心颜色介于紫色和宝石红之前,感觉略偏宝石红,边缘颜色为粉色。酒液颜色浓度中等,液面没有高光,也没有沉淀、悬浮物、漂浮物或者其他光泽。摇杯,中度均匀的挂杯从各方向以中速流下。


气味
终于说到气味了。这次没有让人心烦的鸡蛋味,香味干净清晰:木香、水果香和香料香。随时间,依次出现的香味是:
橡木(中),肉桂(中,短促),锯末(强),肉桂(中),甜樱桃(中),柚子(弱),锯末(强);其中锯末、肉桂和樱桃的味道占据主导。
其中,比较有意思的是柚子的味道,以前没有在红酒中清晰地发现过。这个味道用小杯子闻会更加清晰,让人联想到Semillon-Chardonnay混合白葡萄酒的气味。

味道

入口的感觉很轻描淡写,然后马上呈现出中等程度的酸度,然后是很低的甜度(但不是完全没有甜味)。与甜味几乎同时出现的是中等程度的单宁,比Chateau Lary弱,也没有那么青涩,但是也还没成熟。最后是中等程度的酒精,以13%的酒精度来看,酒精的感觉并不引人瞩目,可以算是很得当的处理,比预期的要好。中度以下的酒体,中度的味道:清晰的刚熟的红樱桃为开始,之后出现少量的柚子味道。口感柔顺,在嘴里给人带来轻松的感觉,很好的平衡。收结比一般的水平要短,一闪而过,留下的是轻微的橡木和更轻微的樱桃味道,依然给人放松的感觉。

小结
这支酒有着很好的平衡性,适当的凝缩度和复杂度,入口轻微、轻松,结尾不长也一样令人放松,酒的结构中等偏小,深度浅显,是一直非常随和易于相处的酒。给人的印象就像在温和的天气,上班族闲适地坐在椅子里,享受不需劳作的一刻,吃着随手拿的樱桃打发着时间。

个人评分

3-6-6-3-2 评分: 颜色 2/3 香味 4/6 口感 4/6 回味 2/3 综合评价 1/2  总分:13/20

100评分:79
技术层面来看,这支酒比Chateau Lary有着明显的优势,没有致命伤,一切都不尽量留痕迹,是休闲的酒。但是从主观评分上,却没有明显的优劣,因为配合适当的侍酒,Chateau Lary也可以表现出清晰有活力的款型,与Chateau Belvue表面上的漫不经心各成风格。但是结论上,这两支酒一样没有真的让我有愉悦的感觉。不过做选择的话,同样79分,我一定会选择这支Chateau Belvue:本以繁忙的生活里,Chateau Lary的优点缺点并存,让人总在考虑取舍,徒劳费心。不如这支酒,虽不扎实,却也能带来片刻的安逸。


这次的试饮,分成三项:
第一项:静置40分钟,呼吸40分钟后试饮。这是我一般喝酒做的准备,比较简单。
第二项:静置40分钟,呼吸15分钟,用醒酒器醒酒85分钟。准备时间2小时20分,模拟认真准备的情况。
第三项:静置40分钟,呼吸135分钟,模拟时间仓促,打开后自行呼吸的情况,就像在准备晚饭之前把瓶子打开,然后出门买菜,回来做饭,饭菜上做,然后顺手倒上一杯。
原来的计划时间和这个结果略有不同,因为随试酒的过程中做了些调整,但是大致想法一致。
刚才看到的是第一项,下面看看两外两项的结果:


第二项:模拟充分准备

这次用醒酒器向杯中倒酒时稍有气泡,不过并没有造成什么影响。此外,酒液的表面有局部极少的彩虹状亮光,不能确认。其余与之前观察的液面结果相同。


气味是还是中度水平,但是构成发生了变化:香料香、水果香、木香、微生物气味,以时间顺序,依次是:
肉桂(中),樱桃(强),柚子(中),锯末(中),肉桂(中),樱桃(强),锯末(强),汗味(中,短促),樱桃(强),锯末(强)
与之前相比:橡木的气味消失;肉桂的气味变得更稳定;樱桃味变强了很多,成为主导气味,盖过了锯末;柚子气味变得清晰,锯末气味依然表现强劲;多出了一个汗味;整体来看,橡木桶味道转弱,整体构成也更变得更复杂,款型更明确,由锯末覆盖的肉桂和樱桃变成樱桃略优于锯末的状况。

入口还是很轻微、不易察觉的触感,味道也发生了重要的改变:首先出现的变成了甜味,而且甜度直接从弱上升到中等的水平;然后是转弱的单宁,依然没有成熟的质感;再后是与之前相同的中度酸度;最后是中度的酒精,依然掩盖的不错。酒体的感觉上升变为中等,主要是因为甜度带来的影响。味道上也有变化:首先出现不明显的樱桃味;然后转为清楚的柚子味,但是这个柚子味的背后掺杂着细微的酵母和啤酒味道,应当和酿造工艺有关;最后,是轻微的橡木味。由之前的简单,变为在口中不断转换的过程。主要的口味也从刚熟的红樱桃变为了柚子。依然平衡,依然柔顺。收结的时间变长,是清晰的橡木味和较弱的柚子味道,但是结尾开始在嗓子里留下一些热度,应该是温度有所增高造成的。

总体来说,内容增加了不少,表现力也增强了,尤其是其中的甜度、复杂度和中段口感,扣除温度上升带来的影响:

个人评分2

3-6-6-3-2 评分: 颜色 2/3 香味 4/6 口感 4/6 回味 2/3 综合评价 1/2  总分:13/20

100评分:80
技术上没有明显的优势,但是甜度的增加给口感带来了明显的提升,更有味道;另外,也更可以把玩。但是却不能形成清晰的整体印象,这个意义上来看,并不比之前更好。估计在评判上,应该是见仁见智的。

第三项:模拟随意的饭前准备

诸事如前,视觉没有什么变化。气味又有明显变化:柚子终于脱颖而出占据主导,气味清晰,反复出现;樱桃削弱了很多,但是锯末气息削弱的更多,肉桂没有太多变化,而第一次出现了轻微的酒精味。可以说是有得有失。和第二项相比,入口以后,甜度酸度都无变化,但是单宁出现的时间却延后了,而且单宁第一次处于接近成熟的口感;酒精无明显改变。口味变成简单清晰的甜樱桃味。气味和味道正好和第二项做了对调。酒的平衡度下降,略有酒精偏重的迹象。收结时间和第二项相同,余味里还是橡木和柚子,其中的柚子里更清楚的混杂了一些酵母;说混杂,是因为这两个味道并不是单独出现,而是结合在一起。结束在喉咙里有一些热的感觉,口感发干。与之前相比,虽然锯末气味明显下降了,但是樱桃味道也一起损失掉,变成了柚子款。而且酒精的影响开始显现出来。与第二项相比,应该是退步了。

个人评分3

3-6-6-3-2 评分: 颜色 2/3 香味 4/6 口感 4/6 回味 1/3 综合评价 0/2  总分:11/20

100评分:79
技术方面,余味变差,酒精凸显,款型变换带来的好处得不偿失,无论与之前两个方案任何一个比较,都是直接跌下两分。100分评分落回79分。之后还有更长时间之后的试饮,得到的是口味粗糙而辣口的结果。

由此,以下是我的个人建议:

推荐度:
2+ / 5+

——14-16度之间饮用,保持低温下的口感平衡和新鲜果味。
——提前呼吸1.5小时,充分呼吸,减少橡木桶味道。
——上两步处理后可能会有81分的表现,随和的口感,扎实的鲜果味。
——准备一个方便红酒塞,避免原来的木塞破损后无法保存没喝完的酒。
——现在就可以喝了,尽管还有陈酿的潜质,还是建议现在喝,保持果味新鲜。此外这个酒选用的木塞极干硬,继续存放有快速氧化的风险。另外,方案二里看到的细小的液面彩光,如果确实是酒液本身的,那么酒的稳定性已经在下降,更不具备继续存放的条件了。

好了,2005 Bordeaux.AOC第二弹完成,继续前进。

————————————————————————————————————
后记:11月27日凌晨,再次试酒。衰退的非常快,酒体下降到中等以下,气味变得更加淡薄和不持久,酒精度也降低了不少,单宁粗糙,应该和这次临时用的封瓶塞有关系。100分品评分下降为70分,20分下降为7分,变化明显。

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