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罗兰之歌【Voyage】

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【专题】2005年Bordeaux.AOC系列试饮第四弹—— Chateau Bourdicotte, 2005  

2007-12-11 09:15:11|  分类: 罗兰小品 |  标签: |举报 |字号 订阅

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前言:
这次试酒出了点小事故,还好及时挽回了,来看结果吧。
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时间:20071211 515 取出

环境:白色房间,白色日光灯光源,光线充足,深灰色玻璃桌面,衬A4白纸

室温:21

环境内静置:35分钟,之后开瓶(储存温度为14度,适宜)

醒酒:40分钟,过酒两次,换瓶重装。

品酒用杯:Leonardo手工水晶杯



酒名Cheteau Bourdicotte, Bordeaux A.O.C, 2005

名号Bordeaux
品种90% Merlot10% Cabernet Sauvignon
年份2005
酒精度:13.5%

产地Saint-Magne de Castillon, Entre-Deux-Mers Bordeux, France(具体位置在Saint-Emillon南边不远处略偏东的铁路线上。)
装瓶:原厂灌装
装瓶日期:200694
平均年产量:44,700

市场价:131

入手价: -
欧洲参考价:5.5欧元

  

保存状况

瓶:波尔多瓶
底:中度偏深

酒标:完好,无破损,无霉变

液面损耗:Neck

封瓶:略有磨损

沉淀:无

木塞:外表面凹凸不平的低价橡木塞,无霉变。开瓶时整个碎裂,其中一部份只能落入瓶内而无法取出,因此无法知道Cork smellSoakage的情况。更麻烦的是,瓶塞掉进瓶里,我自己一天也喝不完,保存就要出麻烦了,酒的味道也会污染。第一时间抄出LeonardoDecanter,整瓶倒入,最后剩余部分倒掉不要。从架子上找到用过之后早就刷好的Casa Lapostolle酒瓶。智力酒用的瓶子大都是不错的,而且因为葡萄成熟度高,几乎没遇到过鸡蛋味的污染(葡萄内氨基酸等氮类物质不足,造成发酵过程中生成H2S),而且刷过时间已经很久,基本可以作为新瓶子使用。瓶子过水,涮瓶,过酒,涮瓶,准备就绪。整瓶酒回过到Casa Lapostolle里,最后剩余部分不要,用纯净水清洗Decanter。少量酒,涮Decanter,再将整瓶Casa Lapostolle缓慢过到干净的Decanter里,最后剩余部分不要。少量水,涮瓶,少量酒,涮瓶。将酒过回到Casa Lapostolle瓶中,最后剩余部分不要。清晰Decanter,用水泡上。修复工作基本完毕,损失大约两杯酒的量。可以看到,瓶塞稍微出一点问题,会带来多少麻烦。那么开始试酒。

 
图1:在黑暗中迎强光看瓶底部分检查沉淀。
 

图2:瓶塞掉入瓶内后滤酒,准备空瓶,准备过酒

图3:第一次过酒后的损耗

图4:滤酒后不要的部分,以及Decanter上剩余的Cork残渣

图5:用水清洗Decanter之后,再次以少量酒液涮Decanter

图6:罪魁祸首,疏松而解体的瓶塞。另外,下酒刀的位置略微偏外侧了,早上有点随便。

图7:过酒后酒液的外观

色泽
缓慢将酒液导入杯中,没有气泡出现,略显暗淡的中度颜色,介于石榴红色和宝石红之间,闪显着些许的宝石红光晕(与之前三支的紫色光晕不同),边缘粉红色;平常的表现。仍有极少量的细小Cork碎屑浮在液面,危害可见一斑,液面没有彩光等病状。摇杯,中度的挂杯以缓慢速度从杯壁降下。较前三支酒略显陈旧。

图8:容易透光的酒液,酒液色调偏宝石红。

气味
干净的嗅觉,第一印象很温暖。气味开放,中度以上的浓度,感觉年轻:香料香,木香,果香,硫味。随时间,依次出现的香味是:
白胡椒混合肉桂和松木(中),肉桂(中),橡木(弱),煮鸡蛋(弱),松木(强),樱桃(中),松木(中),肉桂(弱),松木(中),白胡椒(中),樱桃(中),肉桂(中),白胡椒(强),松木(中),煮鸡蛋(中)。尽管还是一如既往的有煮鸡蛋的味道,但是贯穿始终的白胡椒味却起到了微妙的作用,中和了这一个让我感到不愉快的气味。层层叠叠的胡椒包围着新鲜的樱桃和坚硬的松木,很复杂并且不呆滞的嗅觉,主导气味是白胡椒,松木和樱桃,不错。继续。

味道

入口软而轻,以中度的新鲜的甜开始。稍后出现单宁感,生涩,但是数量很少,维持一段时间。强劲如酸橙的酸度进入,让人颌骨紧锁,接着是酒精在舌头上展现出少许的辛辣,并且在喉咙里留下热度。酒体轻,没到不能接受的程度,但是确实是很轻的酒体,缺少重量感。味道中度以上,水果和绿色植物,明确,干净而清晰:中度的甜樱桃,很快换成中度的酸樱桃,然后在单宁渐渐展现的同时,变作浓密的桉树味。有趣的转换。酒入口后的中段不空虚,这一点比之前的三款都要好,有醒目的酸度,美味轻巧的甜度和樱桃口味,还有一些酒精的辛辣。桉树味道占主导,樱桃短暂而偏弱。口感上,是从入口清浅而顺滑(说silky还是有点不情愿)变为之后略有生涩。整体平衡还不错,只是比起清浅的酒体酒精略微偏强了一些,但是并不严重(已经算得当的处理了)。结束的长度中度偏短,是明确的桉树味。收结简单而轻,不是复杂的酒。

小结
总的来说,这支酒基本平衡,不错的复杂度和还可以的浓缩度。轻巧的入口,活泼跳跃的中段,中等偏短的余味,轻松的结束。比较干净,中度的结构,中度的深度,活跃而可口的酒。 印象是由松针和桉树叶做装饰,以樱桃和白胡椒作为调味的等待装入主菜的空盘。

个人评分

3-6-6-3-2 评分: 颜色 2/3 香味 4/6 口感 4/6 回味 2/3 综合评价 1/2  总分:13/20

100评分:83
技术层面来看,酒的外观略微陈旧,口感和香气都没有重要的缺陷,其中香气有着良好的复杂度和层次感,口感则是有着轻快的节奏和转换。缺点是酒体太轻,和桉树叶的肉质口味不配,而酒精感也略为暴露。非常适合配餐。

由此,以下是我的个人建议:
推荐度:3+ / 5+

——酒温18度以上饮用。更低的温度下,味道微弱,单宁和酸度不能单独支撑酒的结构。需要用更高的温度释放酒精和香味,来强化酒的表现。
——提前开瓶,直接呼吸30分钟,不要使用醒酒器。不会因为醒酒有什么改善,醒酒会损失味道。
——现在就可以喝了,不要再继续存放。最初我的意见是可以放一年,直到我刚刚又喝了一下,大约开瓶十四个小时以后:非常浅淡。我知道今天曾经将这支酒过过两次瓶,但是比起那些我开瓶后放置了一星期的酒来说,这种处理不算什么。这支酒缺乏继续向前的架构和内涵,需要尽快喝掉。
——女生会喜欢的酒,配餐会不错。不要搭配辣的食物,否则外露的酒精会和辣味一起蹂躏味蕾。个人倾向于烤肉汁配铁扒牛排或其他口味不重的菜色。
——大约三、四个人一起喝一瓶差不多:因为酒体薄,很容易喝不多(胃对酒精的排斥,有不适感)。如果胃很好,很容易喝“多”,因为喝起来貌似很容易,但是酒精度很高。
——目前四支里个人评价最好的一支,有清晰的优点。如果控制产量也许会更有提升,不过价钱不涨的话,对生厂商来说没有意义。

好了,2005 Bordeaux.AOC第四弹完成,继续前进。


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后记:12月13日,酒温14℃,酒的单宁和重量感都有较所表现,酸度略弱过之前,但是依旧有力度,味道依然是先樱桃,后桉树,没有减弱,此外,略有隐约的青苹果回味。酒精依然过盛,中段和收尾偏辣。82分,如果用20分制,最坏的情况可能会在palate上得到3分,aftertaste上得到0分,累计下来是2+4+3+0+1=10。这是最坏的情况,今天暂时不仔细琢磨了。记述层面值得商榷,百分制的82分代表我的态度,awkard hot and bitter finish,not as good as its 18℃ counterpart which I tried last time,but still a distinguishable Bordeaux。依然是目前几支里最好的,优点是有趣的嗅觉和不空洞的mid-palate。款型不错,Fruity-charming vegetal old-world Bordeaux,要命的就是突兀的酒精和略有苦味的收尾。Not bad,not good neither。侍酒上现在有两个方案,一个是14度低温,有苦味,有涩度,酒体接近中等;一个是18度高温,无苦味,无涩度,但酒体太轻。仅从我的试酒记录看,我个人会倾向18℃的方案,对酒精比较无所谓的人可以选14℃。另外,14度时的苦味之前好像没有太注意到过,即使有桉树叶作背景,这也还是个缺点。无论如何,这支酒不坏,值得偶尔一喝,作为消遣。唯一的问题以什么价钱入手。侍酒是很复杂的事,随时积累学习。。。没错,又试了一下,还是温度高点时的口感更好,嗅觉也更丰富,因为呼吸的过程中也释放了一部份的酒精,温度则削弱了这支酒里略苦的单宁。

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